Por tradição, o bacalhau requer tinto. Mas como a tradição já não é o que era e os brancos portugueses estão a ficar suberbos, não será pecado arriscar outras experiências. Branco ou tinto, há, no entanto, algumas regras básicas que vale a pena considerar. Por norma e tradição, o bacalhau é para muita gente, talvez a maioria, um peixe que recomenda tintos. O seu corpo untuoso ou a exigência do sal implicam um vinho estruturado, mais quente e menos frutado. Mas muitas pessoas começam a preferir os brancos. Afinal, o paladar do bacalhau recomenda um vinho mais fresco na boca. Então em que ficamos? Provavelmente e dado que a combinação é bastante subjectiva, o melhor será escolher o vinho que para cada um de nós fará mais sentido com o bacalhau e a sua forma de confeccionar que vamos ter à mesa.