Quanto mais duro/seco for o queijo, mais taninos deve ter o vinho. As uvas são suficientemente robustas para não que o vinho não perca a sua estrutura junto com o queijo.

Vinhos doces (Porto ou Colheitas Tardias) acompanham bem os queijos azuis, pois equilibram a pungência destes. O Roquefort cai bem um Colheita Tardia, o inglês Stilton ou o queijo de Castelo Branco picante faz combinação clássica com o Porto LBV ou Vintage e o gorgonzola combina com tintos potentes.

Queijos pouco curados, como o Chevre, pedem vinhos brancos mais leves, frutados e novos.

Vinhos tintos relativamente jovens e mesmo brancos com alguma estrutura, vão bem com queijos macios, de casca rica, como Camembert, Brie e Gouda, desde que não muito curados.

Os queijos mais suaves, do tipo Emmenthal e Gruyère, aceitam vinhos tintos pouco tânicos, suaves.

Queijos de pasta mole ou com mais gordura (como os Serras e Azeitão) combinam bem com vinhos brancos estagiados em madeira, com rosés estruturados ou tintos jovens e aromáticos.

Geralmente, os Espumantes são uma excelente combinação com todos os tipos de queijos. Não há nada como experimentar!